1、用料:澄面270g、高筋面粉30g、温暖水600g、(四个人分量)。
2、将温暖的水倒入筛过的澄面和高筋面粉搅拌均匀,开好粉糊待用。
3、可以用肠粉机来做的,没有可以用盘子放在镬里蒸都可以的,每次放粉糊都要先搅拌粉糊和擦点植物油在盘子里,蒸热盘子才放5汤匙粉糊(盘子加热后才加粉糊就不粘盘子的),厚度1mm左右,粉糊放得太薄蒸好的粉就裂开,盘子的大小不同放的分量也不同。
4、然后放入肠粉机蒸大概6分钟左右就熟,蒸粉时一定要够蒸汽(即是要镬里的滚水要多放一点,不够蒸汽粉就粘盘子),选用最大火来蒸。
5、将蒸熟的陈村粉刮起前,开水龙头淋淋水降温,容易刮起,又不灼手,刮起放在碟里。
6、全部蒸完后才切你需要的尺寸,如水煮就切1.5cm,蒸就切3.5cm,凉拌和炒就随便都可以。
7、做好的陈村粉可以配点肉、菜来烹饪,随便选择。
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