1、长尾螺二斤,干红辣椒、花椒、大葱、姜、大蒜、十三香、盐、白糖、味素、老抽、生抽、香醋、郫县豆瓣(或四川泡椒、剁椒)。
2、螺丝反复洗净,滴入少许香油(麻油)或其它食用油,在水中静养十二小时以上,吐净泥沙脏污。
3、用热水将螺丝焯一下,滴入白酒去腥,沥干待用。
4、制作调味汁——用老抽少许、生抽、香醋少许、五香粉、白糖、盐和匀,待用。
5、葱姜切细丝,蒜切片。锅内放食用油,将葱姜蒜爆香,一个人口味酌量加入红辣椒和花椒,再放入郫县豆瓣划炒片刻。
6、放入主料螺丝以旺火翻炒,待腥气散去,加入调味汁,焖片刻。然后放水至刚浸没螺丝,不加锅盖用大火收汁。
7、出锅前放入蒜末及香菜,装盘即可。
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