1、九月份是母蟹成熟的季节,九月份蟹黄饱满,此时吃母蟹最好,因为九月的时候母蟹消化腺和卵巢长成了蟹黄,为了准备过冬和来年繁殖蟹子(蟹黄就是卵子),就是螃蟹熟了之后,拔开蟹壳,可以看到黄黄的、黏黏的就是这个母蟹的卵。煮熟的颜色越深说明蟹的质量越好。
2、十月份是公蟹成熟的季节,此时蟹膏最为丰富,吃公蟹最佳。公蟹长的速度比母蟹会慢一些,等到农历十月份的时候,所有器官才发育成熟,脂肪也渐渐堆积起来。蟹膏就是公蟹的精液和器官的组成,也是雄蟹强壮成熟的标志。煮熟后拨开同样的地方看到白白的、黏黏的、半透明就是蟹膏。蟹膏越多说明这蟹的品质越好。
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